un îlot de goûts emballé façon Christo et Jeanne-Claude

Ils ont emballé le Pont-Neuf à Paris, le Reichstag à Berlin, la falaise de Sydney, une vallée entière dans le Colorado, planté des parapluies bleus à Ibaraki au Japon et de couleur jaune en Californie pour relier symboliquement les deux côtés du littoral pacifique, installé des plate-formes flottantes sur le lac d’Iseo en Italie afin de marcher sur l’eau…

Artistes de la démesure, le couple formé par Christo et Jeanne-Claude (1935–2020 / 1935–2009) a marqué les esprits avec ses installations XXL éphémères, révélant la beauté d’un site ou d’un monument tout en le dissimulant sous des kilomètres de tissu.

Accessibles à tous, libres des contraintes mercantiles du traditionnel marché de l’art, leurs œuvres sont autofinancées grâce à la vente de dessins préparatoires, lithographies, collages et œuvres antérieures. C’est ce qui leur a permis en 1983 d’encercler de 600 000 m² de tissu rose vif en polypropylène les onze îles de la baie de Biscayne, dans l’agglomération de Miami, en Floride. Flottant à la surface de l’eau sur une longueur de 11,3 km, ce tapis fuchsia brillant digne des plus grands festivals était visible depuis les ponts, la terre ou les airs. Pour les préparatifs, plus de 40 tonnes de débris divers et variés ont été déblayées.

La recette : Houmous printanier

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

→ 1 botte de petites betteraves nouvelles
→ 2/3 kg de petits pois extrafins en cosses
→ 500 g de pommes de terre nouvelles
→ 1 verre à moutarde d’huile de colza
→ 1 verre à moutarde d’huile d’olive
→ 1 tête d’ail nouveau
→ 1 citron vert
→ Fleur de sel
→ Fleurs diverses
→ 1 bouquet de roquette

Préparation

Écosser les petits pois, les cuire quelques minutes à l’eau bouillante puis les plonger dans une eau glacée.

Cuire les pommes de terre, l’ail et les betteraves à la vapeur. Les débarrasser de leur peau et les passer au moulin à purée (grille fine) avec l’huile de colza, le jus du citron et la fleur de sel. Peaufiner le dosage de la betterave afin d’avoir une jolie couleur rose ancienne. Travailler la texture, qui doit être fondante.

Mixer les petits pois égouttés avec l’huile d’olive et la fleur de sel. Travailler aussi la texture pour un houmous d’une belle souplesse.

Dans un plat de service, dessiner une large fontaine avec les petits pois et nicher au centre la mousseline pommes de terre et betteraves. Ceinturer de fleurs et de roquette. Servir avec un pain de campagne grillé.

Suggestion de boisson : grand cru classé de Graves, Château Bouscaut 2023, blanc.