Concept glace à la ferme

La glace à le ferme une façon interessante de se divertifier, marre de vendre son lait à perte ou pour la gloire.

les agriculteur nouvelle generation apporte un nouveau service et volrise leur lait avec la production de glace.

Pour un cout moindre – de 10 000 € il peuvent developper un service tres rentable.

Après le fromage, les yaourts voici la glace à la ferme.

Il suffit de suivre une formation sur la fabrication de la glace, une turbine à glace professionnelle et une armoire en froid négatif.

le pasteurisateur est déjà là , la plus part utilise le même que pour le fromage.

Ce dont vous avez besoin

Un labo , un pasto , une turbine à glace professionnelle, une celulle de refroidissement et une armoire pour stocker la glace.

Le labo si vous n’avez pas encore de laboratoire, savez-vous que vous pouvez en trouver qui se pose dans votre cour tout simplement et prêt à l’emploi.

La pasteurisation

Le pasteurisateur, c’est la machine qui permet de fabriquer le mix à glace, elle pasteurise le lait , et détruit les bactéries, pendant la chauffe vous ajouter les ingrédients a différente température. Quelques secondes à 85 ° et la machine passe en mode froid , elle va refroidir le mie a glace tres rapidement pour éviter le développement des bacteries..

La phase de maturation, elle dure au minimum 4 h laisser maturer votre mixe a glace pour que les stabilisateurs agissent recommander 24 h .

le turbinage sanglage

Une turbine a glace refroidi le produit très rapidement le faisant passé de 4° a – 7 ° en le remuant. il existe différente turbine a glace en fonction de la quantité de glace que vous voulez produire.

Lire aussi article :  Utiliser le lait de brebis pour créer une crème glacée

La cellule de refroidissement

Une fois la lace a – 7 ° vous devez la mettre en bac, en 1/2 ou litre. c’est bac ne peuvent pas être mis dans un congélateur dans l’etat, deja car ils ont trop chaud ce qui provoquerai de la cristallisation dans votre co,gelateur qui lui est a -18 °, vous devez placer os bac dans un surgélateur qui va descendre les bac a température de -18 très rapidement évitant les chocs thermique et que votre glace fonde .

L’armoire ou la chambre froide

Il ne vous reste plus qu’a stocké votre crème glacée dans une armoire a – 18 ° avant de la vendre à vos futurs clients.

Les clients

Plusieurs choix s’offre à vous.

  • La vente directe à la ferme
  • La vente sur les marchés nocturne
  • la vente dans les restaurants ou boutique du coin
  • la vente aux écoles ( obligation d’acheter locale )

je vous invite à visiter le site du fabricant français de matériels pour glacier